悠悠楠杉
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立春养肝正当时，三菜一汤家常味，吃出健康好气色
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正文：
这日子过得可真快，感觉年味儿还没散尽呢，一翻日历，“立春”两个字已经端端正正地摆在那儿了。老人常说“春打六九头”，这“打”字用得妙，仿佛天地间有双看不见的手，“啪”地一声，敲开了冬日的沉闷，一股子鲜活气儿就这么透出来了。按中医的老讲究，春天属木，通于肝。这肝气啊，就跟地底下蓄势待发的草芽儿似的，到了这时节，也噌噌地往上长，讲究一个“生发”。所以立春后的头等养生大事，就是把咱们的“肝将军”给伺候舒坦了，让它顺畅条达，这一年才能精神头足，少生毛病。
说到养肝，很多人觉得玄乎，其实不然，它就藏在咱们一日三餐的烟火气里。药补不如食补，尤其是一些寻常的食材，顺应着春天这个节奏吃，效果比什么都好。今儿就和大家分享几道我家常做的、适合立春前后调理的养肝菜，厨房新手也能轻松上手，吃得就是一个舒坦、应季。
第一道：韭菜炒鸡肝——以肝补肝，温阳提气
头一道菜，我非得说说这“韭菜炒鸡肝”不可。立春有“咬春”的习俗，吃春饼、春卷，里头少不了韭菜。韭菜有个外号叫“起阳草”，春天头一茬的韭菜最是鲜嫩，带着勃勃生机，能助肝气升发。配上鸡肝，那是妥妥的“以形补形”。鸡肝富含铁和维生素A，正是养肝血、明目的好东西。
做法再简单不过：新鲜鸡肝洗净切片，用料酒、少许生抽和胡椒粉腌一会儿去腥。韭菜择洗干净，切寸段。锅里油热，先下姜丝炝个锅，接着滑入鸡肝，大火快速翻炒到变色刚熟就盛出来。再用底油把韭菜段倒进去，翻炒几下，等韭菜的香气一出来，就把鸡肝倒回去，加点盐，淋几滴香油，齐活！这道菜讲究火旺手快，鸡肝嫩，韭菜脆，吃进嘴里满是早春的鲜灵劲儿。肝血不足，容易眼睛干涩、疲劳的人，一周吃上一两回，感觉会很明显。
第二道：菠菜猪肝汤——养血润燥，平和清补
如果说韭菜鸡肝偏“升发”，那这道“菠菜猪肝汤”就更偏“养血润燥”了。春天肝气旺，容易克脾，有时人会感到口干、烦躁，这时候清补养血就很重要。菠菜是春天的恩物，富含铁和维生素，能解热毒、通血脉。猪肝补血养肝，和菠菜是天生一对。
做汤，汤底要清。可以先用几片生姜和几颗红枣煮一小锅清水，煮出淡淡的枣甜味。猪肝切薄片，冲洗到没有血水，用淀粉抓一下，会更滑嫩。菠菜提前焯一下水，去掉草酸。等汤底煮开，转中小火，让汤保持微微滚开的状态，把猪肝片一片片散着放进去，别搅动，等肉片变白定型，再把焯好的菠菜放进去，加盐调味，煮开即可。这汤清澈见底，粉嫩的猪肝、翠绿的菠菜，看着就清爽。喝一口，鲜甜暖胃，既能养肝血，又不会给身体添负担，特别适合晚上喝一碗，安稳入睡。
第三道：清蒸鲈鱼——健脾舒肝，滋味清淡
养肝不能只盯着“肝”补，中医五行里，肝木克脾土，肝气太旺会影响到脾胃功能。所以春天也要注意健脾，脾胃好了，气血生化有源，才能反过来滋养肝。鱼肉，特别是像鲈鱼这样性平味甘的，高蛋白、低脂肪，健脾益气，是春季餐桌上的上选。
清蒸最能保留鱼的本味和营养。鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用少许盐和料酒抹一遍，盘底和鱼肚里塞上几片姜、几段葱。水开上锅，大火猛蒸8-10分钟（视鱼大小定）。关键一步是蒸鱼的汤汁要倒掉大部分，这水腥。然后撒上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后，一勺烧得滚烫的热油，“滋啦”一声浇上去，香气瞬间爆炸。鱼肉洁白如蒜瓣，筷子一夹就散，入口鲜甜嫩滑。这道菜滋味清淡，但营养十足，能很好地舒缓可能过亢的肝火，安抚脾胃，一家老小都爱吃。
第四道：荠菜豆腐羹——清肝明目，平淡见真章
最后想分享一道更朴素、却极有春意的汤羹——荠菜豆腐羹。荠菜是报春的野菜，“三月三，荠菜当灵丹”，它性凉味甘，能清肝明目、凉血止血。配上清热润燥的豆腐，是一道绝佳的“清道夫”菜肴，能帮助清理一冬积攒的内热。
荠菜洗净切碎，嫩豆腐切成小方块。锅里加适量清水或高汤煮开，放入豆腐块，小火煮几分钟。调入盐、少许白胡椒粉，用水淀粉缓缓勾一个薄芡，让汤汁略有稠度。最后撒入荠菜碎，搅匀，淋上几滴香油，即可关火。整个菜做下来，清清白白，不见半点油星，却有一股田野的清香。喝上一口，从喉咙到胃里都透着清爽，仿佛把春天田野的清新都喝进了肚子里。对于熬夜看手机、眼睛酸胀，或者感觉身体有燥热的人来说，这碗羹再合适不过。
看着这几道菜，其实道理都相通：春天养肝，饮食上要减酸增甘（少吃过酸的食物，适当吃些甘味的食物以养脾），多吃绿色蔬菜，口味宜清淡，少油腻辛辣，让身体顺畅地完成从冬藏到春生的转换。这养生啊，从来不是刻板的条条框框，而是顺应天时，在一粥一饭间，用最寻常的食材，对自己最体贴的关照。立春了，不妨从厨房开始，用这些家常味道，唤醒身体，迎接一个生机勃勃的春天吧。
